07/03/2021

Zutaten für 4 Personen:

Für die Pancakes:

200g Mehl

4 Teel Backpulver

300 ml Milch

2 Prise Salz 

2 Teelöffel Zucker 

1 Ei

20g Butter für den Teig 

Butter oder Öl zum braten 

Für die Füllung:

8 Scheiben Räucherlachs oder kross-gebratenen Bacon 

1 Avocado  

1 Bund Rucola

4 Eier

Und los geht’s (circa 20 Minuten Zubereitung):

• 1) Mehl, Backpulver, Salz und Zucker miteinander mischen. Milch, Ei und geschmolzene Butter verquirlen. Mehlmischung dazugeben, verrühren und 15-20 Minuten ruhen lassen.
• 2) Butter oder Öl in einer Pfanne erhitzen und ein Esslöffel Teig in die Mitte der Pfanne fließen lassen – Pancake auf beiden Seiten schön gold-braun braten.  8 Pancakes so zubereiten und warm stellen.
• 3) Alle weiteren Zutaten (Lachs, gewaschener Rucola und in Scheiben geschnittene Avocado) vorbereiten. 
• 4) Spiegeleier ca. 1 Minute braten, salzen und pfeffern. 
• 5) Pancake nach Wunsch belegen und einen zweiten Pancake oben drauf legen.

Klappt super als vegetarische Variante ohne Lachs, dafür z.B. mit Tomaten und 

(veganer) Mayonaise.

WennPancakes übrig bleiben kann man sie süß mit Früchten und Ahornsirup, mit Marmelade, 

Nussmuß, Nutella, Sahne etc. verspeisen, weil der Teig relativ neutral ist. :-)

Bon appetit!